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　　2025年✿ღ◈★★，有七千家餐饮门店的最终归宿✿ღ◈★★，就是沿着这条轨迹✿ღ◈★★，流落到“85后”安大为开办的位于河北廊坊大厂回族自治县的二手餐饮设备卖场✿ღ◈★★。

　　“自助调料台每位8元”“好牛肉✿ღ◈★★，涮着吃”“现做热乎有锅气”——设备上残留的贴纸✿ღ◈★★，记录着过去一年在行业剧烈变化中那些倒下的餐饮店✿ღ◈★★。

　　“2025年✿ღ◈★★，更难✿ღ◈★★。”2024年✿ღ◈★★，他回收的门店数量大约是五千家✿ღ◈★★，2025年✿ღ◈★★，截至12月中下旬✿ღ◈★★，已经超过七千家✿ღ◈★★。

　　有一个月✿ღ◈★★，光烤肉店一个品类✿ღ◈★★，就收了38家✿ღ◈★★。这是他从业七年从没遇到过的✿ღ◈★★，以往单月不超过20家✿ღ◈★★。异常数据✿ღ◈★★，映射着极度依赖堂食的烤肉店在外卖大战中的溃败✿ღ◈★★。

　　西贝预制菜风波发生后的一个多月里✿ღ◈★★，他在商场餐饮店的回收量开始成倍上涨✿ღ◈★★。相比上年✿ღ◈★★，增长了35%✿ღ◈★★。

　　倒下的故事再多✿ღ◈★★，也还有人前仆后继地入场✿ღ◈★★。安大为说✿ღ◈★★，过去两年✿ღ◈★★，餐饮新人越来越多✿ღ◈★★。从开店到闭店✿ღ◈★★，最短纪录是7天幸福宝APP在线下载安装✿ღ◈★★，他去拉设备时✿ღ◈★★，都是崭新的✿ღ◈★★。

　　12月22日✿ღ◈★★，南方周末记者来到安大为的卖场✿ღ◈★★，一个近2万平方米的仓库✿ღ◈★★，分门别类地摆放着各类微波炉✿ღ◈★★、冰柜✿ღ◈★★、碗柜✿ღ◈★★、煮面机……它们正等待着新的创业者出现✿ღ◈★★，重新进入市场✿ღ◈★★，争夺人们的味蕾✿ღ◈★★。

　　6月下旬✿ღ◈★★，出现了大型店铺回收的一次爆发✿ღ◈★★。安大为说✿ღ◈★★，大型店铺是指500平方米以上的餐饮店✿ღ◈★★。这类店总量不多✿ღ◈★★，只占2025年回收店铺量的9%✿ღ◈★★，但它的回收增长率却达到了42%✿ღ◈★★，而且集中出现在6月✿ღ◈★★。

　　这一个月✿ღ◈★★，他回收了38家烤肉店✿ღ◈★★，其中不乏开了多年的连锁大品牌电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★。在和老板们的交流中✿ღ◈★★，他了解到✿ღ◈★★，烤肉店的外卖属性较弱✿ღ◈★★，收入模式单一✿ღ◈★★，当外卖订单量大的时候✿ღ◈★★，烤肉店的生意必然缩小✿ღ◈★★。

　　冲击烤肉店的另一个原因✿ღ◈★★，是自助的重新火爆电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★。根据《自助餐发展报告2024》✿ღ◈★★，自助卷土重来✿ღ◈★★，在2023年就初现端倪✿ღ◈★★。这一年✿ღ◈★★，全国自助餐相关企业注册量近6000家✿ღ◈★★，同比增长33%✿ღ◈★★，是2019年以来的首次增长✿ღ◈★★。

　　安大为观察到✿ღ◈★★，本来就在卷价格的烤肉店✿ღ◈★★，客单价已经从120元打到了100元✿ღ◈★★。自助直接“绝杀”✿ღ◈★★，在北京✿ღ◈★★，也可以找到几十元随便吃的地方✿ღ◈★★。

　　一位在贵阳开烧烤店的老板迫于经营压力✿ღ◈★★，2025年第一次参与线上✿ღ◈★★，他对南方周末记者说✿ღ◈★★，“悔的哦”✿ღ◈★★。

　　开始时✿ღ◈★★，他也觉得“酒香不怕巷子深”的时代过去了✿ღ◈★★，为了人气✿ღ◈★★，得宣传✿ღ◈★★。结果发现✿ღ◈★★，“大家都在拼最低价✿ღ◈★★，卷得很”✿ღ◈★★。店里一个原本三百多元的套餐✿ღ◈★★，包括120个烤串✿ღ◈★★、两份炒饭✿ღ◈★★、一份花甲✿ღ◈★★、一份鸡血✿ღ◈★★，还有三份素菜✿ღ◈★★。在平台上架时✿ღ◈★★，价格被打到了69元✿ღ◈★★。运营的人告诉他✿ღ◈★★，价格不够低✿ღ◈★★，平台可能不给推✿ღ◈★★。

　　“效果很好✿ღ◈★★，但赔本赚吆喝✿ღ◈★★。”他说✿ღ◈★★，平台要提2.5个点✿ღ◈★★，负责做推广的公司再提15个点✿ღ◈★★。每卖出一份套餐幸福宝APP在线下载安装✿ღ◈★★，都是亏的✿ღ◈★★。营收相比往年✿ღ◈★★，跌了60%✿ღ◈★★。

　　西贝预制菜风波发生后✿ღ◈★★，9月到10月✿ღ◈★★，是安大为去商场回收的高潮✿ღ◈★★。他说✿ღ◈★★，一流的商场三流的位置✿ღ◈★★，倒闭率奇高✿ღ◈★★，倒闭周期也更短✿ღ◈★★，同一个铺位✿ღ◈★★，一年回收两三次也不稀奇✿ღ◈★★。

　　有网友疑惑✿ღ◈★★，怎么可能花这么多钱✿ღ◈★★。安大为说✿ღ◈★★，这也说明✿ღ◈★★，很多人对开一家餐饮店的支出认知有限✿ღ◈★★，很难想象开一家店的成本✿ღ◈★★。

　　在北京这样的超一线城市✿ღ◈★★，房租“特别吓人”✿ღ◈★★。他回收过的店面中✿ღ◈★★，有一家连锁米粉店✿ღ◈★★，月租金7.5万元✿ღ◈★★；还有一家8平方米的烘焙店✿ღ◈★★，主卖蛋挞✿ღ◈★★，一年租金就要56万元✿ღ◈★★。

　　装修更是看不见的成本✿ღ◈★★。“你接一个铺子✿ღ◈★★，如果以前开过餐饮店幸福宝APP在线下载安装✿ღ◈★★，它的排烟消防都是好的✿ღ◈★★。如果是毛坯房✿ღ◈★★，所有的消防排烟都要自己弄✿ღ◈★★，光这一项的成本就能差出几十万元✿ღ◈★★。”

　　这家仅开了7天的店✿ღ◈★★，就是从毛坯房开始装修的✿ღ◈★★。初期找的装修公司价格比较低✿ღ◈★★，但过程中老有增项✿ღ◈★★。换了一家装修公司✿ღ◈★★，耗时三个多月终于完工✿ღ◈★★。老板还特意留了一个包间✿ღ◈★★，专门招待有预约的人✿ღ◈★★。

　　然而✿ღ◈★★，7天营业额只有815元✿ღ◈★★。安大为去拉货那天✿ღ◈★★，老板都不在✿ღ◈★★，店长直接收了设备款✿ღ◈★★，给员工发了工资✿ღ◈★★。

　　还有一批新人是互联网出身✿ღ◈★★。他遇到过一个大厂出来的电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★，觉得自己搞流量特别厉害✿ღ◈★★，就在顺义一个热门餐饮区很偏僻的位置✿ღ◈★★，投了五十多万元✿ღ◈★★，开了一家港式大排档✿ღ◈★★，只维持了三个月✿ღ◈★★。

　　老板把价格打得很便宜✿ღ◈★★，期待着靠线上投流✿ღ◈★★，先获客✿ღ◈★★，再转到私域✿ღ◈★★。线上的团购订单销量确实很不错✿ღ◈★★，但核销很差✿ღ◈★★，10个只能核销1个✿ღ◈★★。

　　“因为人家去吃饭✿ღ◈★★，如果到了地方✿ღ◈★★，5分钟还找不到你✿ღ◈★★，就吃别家了✿ღ◈★★。像我这种天天到处跑的人✿ღ◈★★，到了定位地点✿ღ◈★★，再找到他的店✿ღ◈★★，都用了将近20分钟✿ღ◈★★。”

　　美团提供给南方周末记者的数据显示✿ღ◈★★，2025年新开的餐饮商户中✿ღ◈★★，24%此前是灵活就业群体✿ღ◈★★，22%是其他行业的个体经营户电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★，18%是因为裁员✿ღ◈★★、降薪✿ღ◈★★、公司倒闭找不到工作而选择自己开店✿ღ◈★★。

　　11月底✿ღ◈★★，安大为在河北燕郊收了一家拌饭店✿ღ◈★★。老板原本想加盟米村✿ღ◈★★，在网上查米村时✿ღ◈★★，弹出一个电话✿ღ◈★★。她打过去✿ღ◈★★，对方自称是米村的子品牌✿ღ◈★★，她相信了✿ღ◈★★。加盟费108800元✿ღ◈★★，一套桌椅小两万元✿ღ◈★★，结果投入了五十多万元的店✿ღ◈★★，只开了两个月✿ღ◈★★。

　　安大为的短视频账号记录下了这位老板的无奈✿ღ◈★★，“去掉工人工资✿ღ◈★★，酱料钱都出不来✿ღ◈★★。只能关门幸福宝APP在线下载安装✿ღ◈★★，不然越拖损失越大✿ღ◈★★。”

　　美团的调研显示✿ღ◈★★，新商户对行业经营难度的认知显著迟缓于行业现状✿ღ◈★★，超过35%的老板反馈“自己把餐饮经营想简单了✿ღ◈★★，不懂怎么经营”✿ღ◈★★。

　　52%的人开店是因为对餐饮感兴趣✿ღ◈★★，44%和40%的人是认为行业初始投资小✿ღ◈★★、经营简单✿ღ◈★★。只有不到20%的人是因为熟悉行业而选择开店✿ღ◈★★。

　　安大为的仓库✿ღ◈★★，近2万平方米✿ღ◈★★，分门别类地摆放着微波炉✿ღ◈★★、冰柜✿ღ◈★★、碗柜✿ღ◈★★、煮面机等✿ღ◈★★。（南方周末记者 梁婷/图）

　　他发现✿ღ◈★★，2024年就有这个迹象✿ღ◈★★。2025年幸福宝APP在线下载安装✿ღ◈★★，他们根据货主买设备留下的发货地址发现✿ღ◈★★，流向校园的设备增长了21%✿ღ◈★★，而且✿ღ◈★★，基本都是连锁店的加盟商✿ღ◈★★。

　　他统计了2019年至2025年间✿ღ◈★★，回收的餐饮店中连锁餐饮的占比✿ღ◈★★。2019年✿ღ◈★★，不到10%✿ღ◈★★；2023年飙升至59%✿ღ◈★★；2024年增长到62%✿ღ◈★★；2025年✿ღ◈★★，回落到53%左右幸福宝APP在线下载安装✿ღ◈★★。

　　他分析✿ღ◈★★，过去几年收得多✿ღ◈★★，是因为大批人选择了加盟✿ღ◈★★，尤以新人居多✿ღ◈★★。2025年的回落说明✿ღ◈★★，越来越多人逐渐理智✿ღ◈★★，不乱加盟了✿ღ◈★★。

　　而他们向连锁品牌加盟商销售的二手设备占比✿ღ◈★★，也从2019年的近乎为零✿ღ◈★★，升至2025年的55%左右电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★。这也代表着连锁品牌在“降低加盟门槛”✿ღ◈★★，帮助加盟商减少建店成本✿ღ◈★★。

　　北京✿ღ◈★★、河北是安大为最主要的市场✿ღ◈★★。回收的设备中✿ღ◈★★，90%来自北京✿ღ◈★★。以前✿ღ◈★★，北京收的✿ღ◈★★，北京就消化了✿ღ◈★★。2025年✿ღ◈★★，有至少三分之一的设备流向了河北✿ღ◈★★、内蒙古✿ღ◈★★、东北✿ღ◈★★。这意味着✿ღ◈★★，更多的创业者奔向了下沉市场✿ღ◈★★。

　　二手餐饮设备这门买卖✿ღ◈★★，在下沉市场也越来越红火✿ღ◈★★。安大为2023年开始办班✿ღ◈★★、教徒弟✿ღ◈★★。一位山西的徒弟✿ღ◈★★，在一个人口只有三百多万的城市✿ღ◈★★，复制了这套生意✿ღ◈★★。月营业额达到十七八万元✿ღ◈★★，净利润超过十万元✿ღ◈★★。

　　他说✿ღ◈★★，这个营业额放在北京✿ღ◈★★，净利润是负的✿ღ◈★★，人工都覆盖不了✿ღ◈★★。当地✿ღ◈★★，拆一套设备✿ღ◈★★，一个人一百多元干一天✿ღ◈★★，北京是它的4倍✿ღ◈★★。有时候一个大店得雇二十多个人✿ღ◈★★，人工成本差异极大✿ღ◈★★。

　　收货价也不一样✿ღ◈★★。有一个店✿ღ◈★★，空调✿ღ◈★★、座椅✿ღ◈★★，加上后厨设备✿ღ◈★★，在北京收✿ღ◈★★，评估下来差不多得1万元✿ღ◈★★。而当地的回收价是1200元✿ღ◈★★，最终卖了2万多元✿ღ◈★★。“这是在三四线城市经常发生的现象✿ღ◈★★。”

　　2025年✿ღ◈★★，他的客单价降低了50%✿ღ◈★★。因为大型店铺变少了✿ღ◈★★，人们倾向于开小店✿ღ◈★★，降低风险✿ღ◈★★，而空间的缩小✿ღ◈★★，使得门店的设备需求量下降了✿ღ◈★★。

　　他分析✿ღ◈★★，餐饮店倒闭率居高不下✿ღ◈★★，开店的人也越来越慎重✿ღ◈★★，再加上二手市场并不便宜的定价方式和销售逻辑✿ღ◈★★，导致很多二手仓库积压的设备越来越多✿ღ◈★★，占用的资金也越来越大✿ღ◈★★，资金周转率越来越小✿ღ◈★★。

　　安大为说✿ღ◈★★，这个行业的确不像几年前那么容易赚钱了✿ღ◈★★。最暴利的时候✿ღ◈★★，有的收货价一万元✿ღ◈★★，能卖到七八万元✿ღ◈★★。2024年✿ღ◈★★，还没有人说干不下去的✿ღ◈★★。2025年春节后✿ღ◈★★，就出现了几个干不下去的同行✿ღ◈★★，找他去回收设备✿ღ◈★★。这是他从业以来的第一次✿ღ◈★★。

　　安大为早年在杭州做淘宝店✿ღ◈★★，曾是一家电子烟品牌的电商负责人✿ღ◈★★。他的网名是“狗哥”✿ღ◈★★，短视频账号拥有近20万粉丝✿ღ◈★★，记录着餐饮人的故事✿ღ◈★★。

　　在调研了北京六十多个二手餐饮市场后✿ღ◈★★，他发现电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★，这个群体✿ღ◈★★，初中就算是高学历了✿ღ◈★★。“你给他发微信打字✿ღ◈★★，他都会给你回语音✿ღ◈★★，因为不太识字✿ღ◈★★。”这是个非常草根的市场✿ღ◈★★。

　　不过✿ღ◈★★，他依然踩了很多坑✿ღ◈★★。初入行时✿ღ◈★★，想得简单✿ღ◈★★，希望把A火锅店的设备直接对接到B火锅店✿ღ◈★★，减少中间环节的成本✿ღ◈★★。

　　结果跑不通✿ღ◈★★。不同火锅店风格✿ღ◈★★、店型不一样✿ღ◈★★，对设备的尺寸要求差异很大✿ღ◈★★。后来想✿ღ◈★★，如果订单量足够多✿ღ◈★★，匹配是不是更准确了？

　　答案还是不行✿ღ◈★★。离场和入场的时间又不匹配✿ღ◈★★，“这家店的房东说你今天要搬走✿ღ◈★★，那家店说我还在装修✿ღ◈★★，一个月以后才进场✿ღ◈★★，设备必须得找地方放着”✿ღ◈★★。

　　他沿袭过往做电商运营的经验✿ღ◈★★，在多个二手平台铺了上千个号✿ღ◈★★，迅速实现了盈利✿ღ◈★★，他也“膨胀”了✿ღ◈★★，觉得没有自己卖不掉的货✿ღ◈★★。

　　2019年✿ღ◈★★，他收了一家卤味连锁品牌的柜子✿ღ◈★★，定制的✿ღ◈★★，加盟商花3.8万元买入✿ღ◈★★。他用1万元收回来✿ღ◈★★，觉得至少能卖2万元✿ღ◈★★。最后✿ღ◈★★，只按废品价卖了300元✿ღ◈★★。他才意识到✿ღ◈★★，定制的柜子贵且充满不确定性✿ღ◈★★，大多都卖不上价钱✿ღ◈★★。

　　他观察到✿ღ◈★★，近两年✿ღ◈★★，同行的能力和素质开始变化✿ღ◈★★。有的是拥有过40家门店的地产中介✿ღ◈★★；有的是自己开着几家连锁店的餐饮老板✿ღ◈★★；还有拿到过3000万元融资的创业者✿ღ◈★★。

　　现在✿ღ◈★★，1万元收的设备✿ღ◈★★，也就卖到2万到2.5万元✿ღ◈★★，去除人工成本✿ღ◈★★，赚得更少✿ღ◈★★。暴利✿ღ◈★★、捡漏的机会越来越少✿ღ◈★★，但市场更大了✿ღ◈★★。2026年✿ღ◈★★，他计划在河北再开5个卖场✿ღ◈★★。

　　“有人赔了钱✿ღ◈★★，宁可借钱还要再干✿ღ◈★★，非常执着✿ღ◈★★。”安大为在顺义半壁店有一个客户✿ღ◈★★，2024年一年✿ღ◈★★，换了4个项目✿ღ◈★★，从快餐✿ღ◈★★、传统麻辣烫✿ღ◈★★，到炸物✿ღ◈★★，而后又做回麻辣烫✿ღ◈★★，还是没成✿ღ◈★★。最短的一次✿ღ◈★★，维持了1个月✿ღ◈★★。赔了很多钱✿ღ◈★★，也欠了很多钱✿ღ◈★★。他4次都找安大为回收设备✿ღ◈★★。

　　安大为说✿ღ◈★★，这人有个特别明确的想法✿ღ◈★★，“反正我现在是穷人✿ღ◈★★，干不成✿ღ◈★★，也还是穷人✿ღ◈★★。没准某个项目成了✿ღ◈★★，就翻身了”✿ღ◈★★。

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　　一个月营业额十七八万元电子游戏不朽情缘网址✿ღ◈★★，净利润十万✿ღ◈★★，去掉人工✿ღ◈★★，房租✿ღ◈★★，水电卫生✿ღ◈★★，原材料✿ღ◈★★，那顾客吃到什么了？？？[发怒][发怒][发怒]

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